真空干燥机由制冷系统、真空系统、加热系统和电气仪表控制系统组成。主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷机组、真空泵、加热/冷却装置等。它的工作原理是先将被干燥的物品冻结在三相点温度以下，然后在真空条件下将物品中的固体水(冰)直接升华成水蒸气，从物品中取出来进行干燥。经过前处理后，物料被送到速冻库冷冻，再送到干燥库升华脱水，然后在后处理车间包装。真空系统为升华干燥室建立低压条件，加热系统为材料提供升华潜热，制冷系统为冷阱和干燥室提供所需的冷却能力。

　　真空干燥机采用高效辐射加热，物料受热均匀；采用高效集水冷阱，可实现快速除霜；采用高效真空装置，实现油水分离；采用并联集中制冷系统，多路按需制冷，工况稳定，有利于节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。冻干产品的质量要求是：生物活性不变，外观色泽均匀，形态饱满，结构牢固，溶解速度快，残留水分低。为了获得高质量的产品，我们应该对冷冻干燥的理论和技术有一个全面的了解。

　　真空干燥机具有干燥速度快、效率高的优点，不会破坏产品的营养成分。主要用于干燥热敏性、易分解、易氧化的物质。同时还可以充入惰性气体，特别是一些成分复杂的物料可以快速干燥。目前，该设备已广泛应用于果蔬、食品、保健品、药品等的脱水干燥。其干燥质量好，越来越受到用户的青睐。

　　真空干燥机主要采用真空干燥技术，在真空状态下实现连续进料和出料。由于在低压下干燥时氧含量低，可以防止干燥的材料氧化变质。同时能在低温下蒸发物料中的水分，特别适用于热敏性物料的干燥。值得一提的是，真空干燥配有回收装置，不仅方便收集物料中的重要成分，还可以回收污染物。这是一种环保型的“绿色”干燥。

　　真空干燥机广泛应用于食品、制药、化工等行业。干燥设备主要用于各种玻璃容器的粉末干燥、烘烤和消毒灭菌。特别适用于热敏性、易分解氧化的物质和成分复杂的物品的快速高效干燥。经过十几年的发展，我国干燥设备行业已经进入成熟阶段，能够更好地满足各领域用户的实际需求。鉴于真空干燥设备的“绿色”优势，其应用日益广泛。在食品和药品干燥中，对更大型真空干燥设备的需求将逐渐增加，市场前景非常巨大。